Около 83 % продуктов питания в магазинах США — являются ультрапереработанными, то есть похожими на еду, но по своим качествам скорее представляют собой её имитацию. В Европе ситуация аналогична. Украина движется в том же направлении. Но стоит ли винить производителей в том, что они «химичат»? Ведь рынок регулирует спрос. Об этом пишет Роман Яненко в статье «Эпоха пищевой массы: тарелка полна —, а тело голодно».

Автор ссылается на врача-диетолога высшей категории Светлану Фус, которая утверждает, что ключевой элемент, на который нацелена пищевая промышленность, — вкус.

«Производители ориентируются на вкусовые предпочтения. Безусловно, это плохо. Ведь, как мы знаем, в переработанной пище почти ничего хорошего нет. Чем больше человек потребляет сладких, ультрапереработанных продуктов с пустыми углеводами, тем больше шансов заболеть сахарным диабетом и ожирением. К тому же лишняя глюкоза разрушает сосуды, суставы, наносит огромный вред», — объясняет Светлана Фус.

Формула «успеха»

По её словам, чтобы стать хитом, продукт должен быть, во-первых, вкусным, во-вторых, дешёвым и, в-третьих, долго храниться на полке.

«Букет ароматов должен иметь такую комбинацию, чтобы мозг нажал кнопку — «повторить». Это уже не кухня, а инженерия аппетита», — подчеркивает автор.

Исследователь Кевин Холл провёл известный эксперимент: люди в контролируемых условиях ели либо минимально обработанную пищу, либо ультрапереработанную. Рационы старались сделать одинаковыми по калориям, белкам, жирам, углеводам, сахару и клетчатке. Оказалось, что на ультрапереработанной пище люди потребляли примерно на 500 ккал больше в день и набирали вес.

«То есть проблема заключалась не в «сахаре» или «жире», а в составе продукта», — отмечает автор.

В 2024 году British Medical Journal (BMJ) опубликовал обширный обзор исследований, посвященных ультрапереработанной пище. Её высокое потребление связали с 32 негативными последствиями для здоровья: сердечно-сосудистыми рисками, диабетом 2-го типа, тревожностью, депрессивными состояниями, ожирением, повышенной смертностью.

«Это не означает, что каждое печенье «убивает». Но гарантирует — что если ультрапереработанная пища становится основой рациона, организм годами живет в режиме метаболического шума. Последствия не видны сразу. Например, через 15 лет вдруг — инсулинорезистентность, жирная печень, тревожность, лишний вес... », — — объясняет он.

С другими статьями автора можно ознакомиться по ссылке.