Исследователи из Национального автономного университета Мексики (UNAM) работают над рецептом тортильи, которую можно долго хранить без холодильника. Пищевые технологи создали версию этого блюда с микроорганизмами — пробиотиками, которые делают этот вид выпечки надолго свежим и питательным, пишет Phys. org.

Это проект профессора лаборатории промышленной микробиологии Ракель Гомес. Она с коллегами присоединилась к решению одной из критических проблем современной Мексики — голода.

[see_also ids="572367"]

Только по официальным данным здесь почти 14% детей до пяти лет хронически недоедают. В местах компактного проживания коренного населения этот показатель составляет около 27%.

Кукурузные лепешки-тортильи являются одним из самых распространенных видов доступной местной пищи. Их ежедневно употребляют миллионы людей в Мексике. Ракель Гомес предложила пшеничный вариант — в нем лучше выживают пробиотики. Испеченные по этому рецепту тортильи можно безопасно хранить до месяца времени, тогда как классический вариант портится за несколько дней.

[see_also ids="479699"] Больше всего от бедности страдает штат Чиапас. Здесь ? населения не могут позволить себе приобрести холодильник. А средняя максимальная температура между 2014 и 2024 годами выросла с 30,1° до 32°.

Такое положение вещей провоцирует мощные миграционные процессы. Ранее в 90% случаев люди эмигрировали из родных стран именно из-за бедности и голода, а также из-за сопутствующих им преследований и эпидемий. Сейчас статистика изменилась: в 60% причина уехать заключается в привлекательности развитых стран. О бедности и эмиграции в Украине можно почитать в статье «Кровотечение» в соавторстве Юлии Мостовой и Сергея Рахманина.