Зеленые щи — это классическое первое блюдо русской кухни, которое объединяет свежую зелень и легкий бульон, создавая насыщенный вкус и аромат. Основой для такого супа служат шпинат, щавель и молодые побеги крапивы, которые придают щам характерную яркую зелёную окраску и лёгкую кислинку. Это блюдо питательное, но при этом лёгкое, что делает его идеальным вариантом для весеннего или летнего обеда.

Для приготовления щей понадобится набор свежих овощей: морковь, корень петрушки, репчатый лук и картофель. Зелень шпината и щавеля следует промыть и припустить отдельно, добавив немного жидкости, после чего можно измельчить её через мясорубку или протереть. Молодую крапиву также обрабатывают кратковременным бланшированием в кипятке, чтобы убрать излишнюю жгучесть, а затем тушат с маслом.

Картофель нарезается ломтиками и отваривается в бульоне или воде до полуготовности. Отдельно пассеруются лук и корень петрушки на топлёном масле, за пару минут до окончания готовки добавляется мелко нарезанный зеленый лук. Пассерованные овощи и измельчённая крапива вводятся в бульон к картофелю, а за десять минут до окончания варки добавляется белый соус, свежий щавель, лавровый лист и специи по вкусу, такие как чёрный перец и гвоздика.

Щи из крапивы и щавеля можно разнообразить, заменяя свежий щавель консервированным или добавляя немного лимонного сока или лимонной кислоты для усиления кислинки. Яйца, сваренные вкрутую, и сметана подаются к столу отдельно, позволяя каждому добавить ингредиенты по вкусу. При подаче суп посыпается свежей зеленью, что усиливает аромат и делает блюдо особенно аппетитным.

Такой суп не только вкусный, но и полезный: шпинат и щавель богаты витаминами, а крапива содержит микроэлементы, укрепляющие организм. Калорийность одной порции (около 500 г) составляет примерно 240 ккал, что делает щи лёгким вариантом обеда, сохраняющим чувство сытости и лёгкости.

Зеленые щи прекрасно подходят для семейного обеда или праздничного стола. Их можно приготовить заранее и слегка подогреть, сохранив вкус и аромат свежей зелени. Блюдо легко адаптировать, добавляя разные виды зелени или овощей по сезону, что делает рецепт универсальным и интересным для кулинарных экспериментов.

 e-news.com.ua