Карп из Желтой реки — одно из знаменитых блюд традиционной китайской кухни, которое ценится за свой нежный вкус и оригинальное приготовление. Это блюдо сочетает в себе хрустящую корочку и сочное мясо, дополненное ярким кисло-сладким соусом, что делает его отличным выбором для семейного ужина или праздничного стола.

Для начала берётся килограмм свежего карпа, тщательно очищенного и выпотрошенного. Рыбу обрабатывают, делая на каждой стороне по шесть крестообразных надрезов — так называемую «сеточку», благодаря которой маринад и соус лучше проникают внутрь. Затем карпа солят и покрывают тонким слоем жидкого теста из смеси пшеничной и кукурузной муки с водой. Эта обёртка при жарке придаёт рыбе аппетитную золотистую корочку.

Жарить карпа следует в большом количестве разогретого арахисового масла во воке. Важно аккуратно опустить рыбу в масло и обжаривать примерно десять минут до золотистой хрустящей корочки, не переворачивая слишком часто, чтобы не повредить нежное мясо. После жарки рыбу выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира, а затем перекладывают на тёплое блюдо.

Особое внимание уделяется соусу — его приготовление не менее важно, чем сама рыба. В небольшой кастрюле на масле тушат смесь кукурузного крахмала, коричневого сахара, рисового уксуса, темного соевого соуса, рисового вина или сухого хереса и воды. Постоянное помешивание позволяет соусу загустеть и раскрыть богатство вкусов — кисло-сладкие нотки с лёгкой пикантной горчинкой.

Готовый густой соус аккуратно поливают сверху на жареного карпа, равномерно покрывая всю поверхность. Именно этот завершающий штрих делает блюдо особенным, добавляя сочности и глубины вкуса. Подают карпа из Желтой реки с отварным рисом и свежими овощами, чтобы сбалансировать насыщенность блюда.

Такой способ приготовления рыбы — прекрасный пример гармоничного сочетания простых ингредиентов и традиционной техники, сохранившейся веками в китайской кухне. Карп из Желтой реки по праву заслужил популярность среди гурманов и любителей азиатской кухни во всём мире.

e-news.com.ua