Украинский борщ — это не просто суп, а настоящее кулинарное наследие, передаваемое из поколения в поколение. Основой для этого блюда служит наваристый костный бульон, в котором варится говядина. После приготовления мясо вынимают, нарезают на порционные кусочки и возвращают в суп в конце приготовления для максимального аромата и насыщенности.

Свеклу, главный ингредиент борща, шинкуют тонкой соломкой и тушат на сковороде с добавлением жира из бульона. Чтобы сохранить яркий цвет свеклы, ее обязательно сбрызгивают уксусом. В процессе тушения к ней добавляют томат-пюре, сахар и соль — это придает блюду характерную кисло-сладкую нотку и насыщенный оттенок. Морковь и петрушку тоже нарезают соломкой и пассируют вместе с луком, что добавляет борщу глубину вкуса и аромат.

В самом бульоне сначала варят картофель, нарезанный кубиками, и свежую капусту, которые составляют основу супа. После этого в кастрюлю отправляют тушеную свеклу и пассерованные овощи. Добавление болгарского перца, нарезанного соломкой, и муки, обжаренной на жире и разведенной бульоном, придает блюду густоту и особую текстуру.

После нескольких минут варки борщ заправляют измельченным чесноком, сальцем, специями и по вкусу досаливают. Суп снимают с огня и дают настояться около десяти минут — это время позволяет всем ингредиентам хорошо пропитаться ароматами друг друга. Настоящий борщ невозможно представить без порции вареной говядины, положенной прямо в тарелку, а также ложки свежей сметаны.

Для украшения и усиления вкуса в борщ добавляют мелко нарезанную зелень — укроп или петрушку. Благодаря такому составу и тщательной технологии приготовления украинский борщ получается ярким, сытным и невероятно вкусным, что делает его одним из самых популярных и любимых блюд на постсоветском пространстве.

e-news.com.ua