Весенние рынки манят нас яркими красками свежих овощей. Молодая морковка, блестящие огурцы, зелень и редиска кажутся особенно желанными после зимнего изобилия консервов и замороженных продуктов. Однако за привлекательной внешностью часто скрываются риски, которые стоит учитывать при покупке раннего урожая. Безопасность должна быть на первом месте — особенно если вы покупаете продукты для всей семьи.

Главная опасность ранней весны — это нитраты. Для ускоренного роста овощей недобросовестные производители добавляют удобрения в повышенных дозах. Нитраты могут скапливаться в плодах и в организме человека, вызывая отравления, головные боли, слабость и даже хронические заболевания. Чтобы снизить вред, овощи желательно не только тщательно мыть, но и вымачивать в холодной воде, а иногда и удалять определённые части — например, кожуру у огурцов и капустную кочерыжку.

Особенно настороженно стоит относиться к зелени. Петрушка, укроп, салат кажутся безобидными, но именно они часто содержат максимальное количество вредных веществ. Если листья выглядят слишком ярко-зелёными и одинаковыми, скорее всего, они были выращены в ускоренном режиме с добавлением химии. Отдавайте предпочтение зелени, которая выглядит естественно: с неодинаковыми листьями, без выраженного глянца и резкого запаха.

Молодой картофель вызывает особую любовь у покупателей. Но его раннее появление в продаже должно насторожить. Обязательно обращайте внимание на страну происхождения. Импортный картофель, особенно если он зелёного оттенка или влажный на ощупь, может содержать соланин — токсичное вещество. Лучше выбирать картошку от местных производителей, проверенных временем, с плотной кожурой и характерным хрустом при нажатии.

При хранении и приготовлении овощей также есть свои тонкости. После покупки нужно сразу удалить все подозрительные участки плодов, особенно те, где могут концентрироваться нитраты. Многие овощи полезно предварительно вымачивать в холодной воде или даже слегка бланшировать. Если вы варите овощи, первую воду после закипания лучше сливать — в ней уже будет часть вредных веществ.

Ну и конечно, не стоит забывать о замороженных или прошлогодних овощах — они нередко более безопасны, чем ранние весенние. Лучше дождаться сезона натурального урожая, чем рисковать здоровьем, поддавшись на яркую упаковку и внешний вид. Осторожность и разумный подход — лучшие помощники в вопросах питания.

e-news.com.ua