Все мы замечали, что вкус еды и напитков меняется в зависимости от их температуры. Учёные из университета Брока в Торонто решили исследовать этот феномен и доказали, что температура действительно способна существенно влиять на наше восприятие вкуса.

эксперимент с растворами

В ходе исследования специалисты использовали растворы с различными вкусами: горьким, кислым, сладким и терпким. Эти растворы охлаждали до 5 градусов или подогревали до 35 градусов. Затем добровольцы-дегустаторы оценивали их вкус.

результаты эксперимента

Учёные установили, что кислые и терпкие вкусы ярче ощущаются при высокой температуре, тогда как горький вкус становится более выраженным при низкой. Однако сладкий вкус оказался независимым от температуры — он воспринимается одинаково, независимо от того, тёплый это или холодный раствор.

температурный диапазон и рецепторы

Вкусовые рецепторы человека наиболее активны при температуре пищи от 20 до 35 градусов. Если температура выходит за эти пределы, восприятие вкуса становится менее точным. Например, горячий или холодный кофе может показаться менее горьким, чем напиток комнатной температуры.

влияние температуры на ощущения

Некоторые люди способны чувствовать вкус без пищи — просто за счёт нагревания или охлаждения частей языка. Для них температура становится своеобразной "приправой", усиливающей вкусовые ощущения.

практическое значение

Это открытие имеет большое значение для поваров, сомелье и производителей продуктов. Правильная подача блюд и напитков с учётом температуры помогает раскрыть их вкус в полной мере. Например, подача вина при рекомендованной температуре или охлаждение фруктов перед употреблением позволяет добиться более гармоничного восприятия.

Температура пищи — важный фактор, влияющий на наш вкус и восприятие еды. Умение правильно выбирать и подавать блюда с учётом этих особенностей помогает сделать трапезу ещё приятнее.

e-news.com.ua