Ученые раскрыли секрет идеального шоколада

21 июля 2021, 15:42 | Здоровье
Ученые раскрыли секрет идеального шоколада
фото c e-news.com.ua

При длительном хранении шоколад покрывается белым налетом. Хотя он не вредит здоровью и не сказывается на вкусовых качествах продукта, шоколад с таким изъяном выглядит неаппетитно. Немецкие ученые из Института Фраунгофера исследовали это явление и узнали, что является причиной образования такого налета и, главное, как предотвратить его появление.

Такой налет в профессиональных кругах называется «жировым поседением» и, как правило, образуется в результате хранения шоколада при изменяющихся температурах. Но немецкие ученые выяснили, что на этот процесс влияют и другие причины, в частности, определенные этапы создания продуктов из шоколада. Во-первых, так как большая часть шоколадных изделий, приуроченных к Новому году и Рождеству, начинает производиться уже в начале лета, сладости хранятся по несколько месяцев, и к зимним праздникам выглядят не самым лучшим образом. Во-вторых, и это главная причина, при покрытии шоколадной глазурью шоколадных батончиков, пирожных, вафель и других кондитерских изделий используется жидкий растопленный шоколад, который затем затвердевает, проходя через охлаждающий канал. Как раз на этом этапе производства на поверхности шоколада скапливаются молекулы жира, сообщает Kedem.

Специалисты говорят, что идеально блестящий шоколад можно получить путем оптимального регулирования температуры и времени воздействия охлаждения.

aspekty. net

Первоисточник: aspekty.net
Источник: e-news.com.ua
Постоянное место статьи: http://newsme.com.ua/tech/health/4342470/

Последние новости:

Соблазнительница Michelle Andrade посветила обнаженными ножками в мини-платье Светские хроники, Сегодня, 03:15
В Харькове до сентября запретят движение на улице между ХТЗ и Индустриальной Общество, Сегодня, 01:02
ООС: боевики обстреляли Водяное, Широкино и Шумы Происшествия, Сегодня, 01:02
Ереван сообщил о боях на границе Армении с Азербайджаном Происшествия, Сегодня, 01:02
Toyota противодействует наращиванию выпуска электрокаров в мире — СМИ Экономика, Сегодня, 01:01
Зеленский подписал закон о развитии института старост Политика, Сегодня, 01:00
В США решили поощрять граждан за прививку от COVID-19 Здоровье, Сегодня, 00:58
Лестер требует у Арсенала 70 миллионов фунтов за Мэддисона Футбол, Сегодня, 00:34
Муж Алены Мозговой сообщил, сколько кило потерял после больницы Светские хроники, Сегодня, 00:30
Тина Кароль без макияжа с подросшим сыном отправилась в отпуск в Исландию Светские хроники, Сегодня, 00:30
Матвиенко вновь заинтересовал Вест Хэм Футбол, Сегодня, 00:15
Как сбалансировать рацион и перестать поправляться Здоровье, Сегодня, 00:15
Застой желчи: лечение и профилактика Здоровье, Сегодня, 00:15
Ван Дейк сыграл впервые за девять месяцев, Ливерпуль проиграл 3:4 Футбол, Вчера, 23:57
В Манчестер Юнайтед выявили случаи заражения коронавирусом Футбол, Вчера, 23:37
Ученые: во время беременности не злоупотребляйте мясом Здоровье, Вчера, 23:40
Зеленский отметил наградами 26 украинских военнослужащих Общество, Вчера, 23:18
Тренер Ворсклы – о поражении от КуПСа: Как случилось – так случилось, ничего уже не сделаешь Футбол, Вчера, 22:57
Минай объявил о подписании трех вратарей Футбол, Вчера, 22:36
От аллергии поможет йогурт Здоровье, Вчера, 22:38

Список рубрик:

Украина
Россия
Мир
Бизнес
Шоу-биз и культура
Спорт
Политика
ЧП
Наука и здоровье
Общество