Овощи в летнем стиле — легкое и ароматное вегетарианское блюдо, которое прекрасно подойдет как холодная закуска или дополнение к основному столу. Рецепт рассчитан на 4 порции и сочетает в себе свежие сезонные овощи с яркими ароматами трав и специй.

Для приготовления понадобятся молодой картофель, фенхель, морковь, сладкая кукуруза, спаржа, лук-порей и зеленый лук, а также свежие помидоры, оливковое масло, лимонный сок, семена кориандра и травы — петрушка и кинза. Все ингредиенты создают гармоничное сочетание вкусов и насыщенный цветовой акцент.

Сначала картофель отваривают в кипящей воде около 5 минут, после чего его откладывают в сторону. Фенхель, лук-порей и зеленый лук нарезают крупными кусками, а морковь очищают и оставляют целой или разрезанной вдоль.

На разогретой сковороде с оливковым маслом обжаривают фенхель, морковь и кукурузу на медленном огне около 5 минут. Затем добавляют спаржу, лук-порей, зеленый лук и предварительно сваренный картофель, продолжают готовить еще 2 минуты. После этого кладут все оставшиеся ингредиенты, кроме помидоров, доводят до кипения, накрывают крышкой и тушат на медленном огне 6-8 минут.

Соус готовят отдельно: овощной бульон процеживают, доводят до кипения и добавляют нарезанные дольками помидоры. Тушат на слабом огне 3 минуты, после чего овощи на блюде заливают этим соусом и оставляют в холодильнике на ночь для насыщения вкусов.

Перед подачей блюдо доводят до комнатной температуры и украшают свежей зеленью. Такая закуска не только вкусная, но и полезная, она сохраняет максимум витаминов и придает столу яркие летние краски.

 e-news.com.ua