Баклажан — универсальный овощ, который отлично сочетается с множеством ингредиентов и легко превращается в изысканное блюдо даже без мяса. Этот суп с чесноком — отличный пример того, как можно приготовить ароматное, насыщенное и сытное первое блюдо для вегетарианского стола. Он не только радует вкусом, но и полезен: богат клетчаткой, витаминами и не перегружает желудок.

Для приготовления этого супа понадобится немного терпения и базовый набор свежих овощей: баклажаны, помидоры, цуккини и лук. Главный акцент делается на ароматном чесноке и нежной текстуре жареных баклажанов. Именно эта комбинация делает вкус супа глубоким и насыщенным, несмотря на его простоту и легкость.

Начните с того, что разогрейте гриль и нарежьте баклажаны тонкими продольными ломтиками. Обжарьте их до румяной корочки, смазав оливковым маслом. В это время можно обжарить чеснок до золотистого цвета и затем потушить его в небольшом количестве воды до мягкости — он станет основой ароматной пасты, придающей супу характерную глубину вкуса.

На следующем этапе в сковороде пассеруется лук, к которому постепенно добавляются цуккини, свежие томаты и тимьян. Эта смесь наполняет кухню соблазнительным ароматом. Далее к овощам добавляют обжаренные баклажаны и чесночную пасту. Всё заливается овощным бульоном, приправляется лимонным соком и тушится под крышкой до мягкости.

Когда овощи полностью приготовятся, суп протирается до однородной консистенции. Его можно дополнительно довести до нужной густоты, а при желании оставить кусочки для текстуры. Завершающим штрихом станет подача с кусочками свежих томатов, щепоткой лимонной цедры и листьями шпината — это не только вкусно, но и очень красиво.

Такой суп подходит как для обеда, так и для лёгкого ужина. Он прекрасно согревает в прохладную погоду и при этом остаётся легким и питательным. Добавьте к нему кусочек хрустящего хлеба — и полноценный вегетарианский обед готов.

e-news.com.ua