Рис давно считается безопасной и универсальной основой рациона — он не содержит глютена, легко усваивается, часто становится основой детского питания и диетических продуктов. Однако последние исследования поставили под сомнение его безвредность. Внимание специалистов привлёк органический сироп из коричневого риса, который широко используют в кашах, батончиках и смесях для детей. Проблема заключается в содержании в нём мышьяка — токсичного элемента, способного накапливаться в организме.

Особенно подвержены риску маленькие дети и люди, вынужденные исключать глютен из рациона, ведь рис часто становится их основным источником углеводов. Учитывая, что для детского питания нормы безопасности должны быть особенно строгими, обнаруженные концентрации мышьяка в некоторых смесях стали тревожным сигналом для экспертов. Исследования показали, что в ряде популярных смесей уровень мышьяка в 20–30 раз превышал те показатели, которые ранее фиксировались в пищевой продукции.

Серьёзность проблемы подчёркивает и то, что на сегодняшний день нет единого глобального стандарта по максимально допустимому содержанию мышьяка в пище. В отличие от воды, где такие нормы установлены, продукты питания контролируются менее жёстко. Тем не менее известно: длительное поступление мышьяка в организм может вызывать серьёзные заболевания — от диабета и сбоев в кровообращении до астмы и проблем с сердцем.

Эксперты из Колледжа Дартмут под руководством профессора Брайана Джексона провели масштабное тестирование 49 популярных продуктов, включая детские смеси, батончики мюсли и энергетические напитки. В результате в каждом из них был выявлен мышьяк в той или иной форме. В некоторых батончиках его доля достигала 40% от предельной дозы, допустимой для воды. А в самом рисовом сиропе концентрация была выше нормы в четыре раза.

Рис поглощает мышьяк из почвы активнее других злаков. Особенно это касается его выращивания в районах с высоким уровнем загрязнения, где сельхозпочвы насыщены неорганическими соединениями. Обработка, очистка и даже органическое происхождение риса не гарантируют отсутствия риска. В случае с рисовым сиропом ситуация осложняется ещё и тем, что он используется в качестве натурального подсластителя и заменяет сахар во множестве “здоровых” продуктов.

Пока специалисты не разработали чётких нормативов, родителям и людям, следящим за питанием, стоит проявлять осмотрительность. Не стоит полностью исключать рис из рациона, но разумно ограничить его потребление и варьировать источники углеводов. Выбирая продукты, важно обращать внимание на состав — особенно если речь идёт о детском питании. Подобная осведомлённость может стать реальной защитой от накопления опасных веществ.

 e-news.com.ua