Шведская ученая работает над созданием идеального молока для веганского сыра

02 марта 2021, 00:49 | Здоровье
Шведская ученая работает над созданием идеального молока для веганского сыра
фото c NeBoley.com.ua

Шведская ученая Марите Карденас из Университета Мальмё намерена создать растительный белок, имитирующий казеин в молоке, который необходим в традиционном процессе производства молочного сыра.

Профессор и исследователь Марите Карденас из Университета Мальмё в Швеции исследует возможности веганского процесса производства сыра, имитирующего молочный сыр. Ее цель – разработать растительный белок, который имитирует молочные белки, такие как казеин, который важен для традиционного сыроделия.

В процессе производства сыра бактерии или ферменты вступают в реакцию с белками в молоке, в результате чего образуется творог, который используется в качестве основы для сыра. По словам Карденас, этот процесс сложен без определенных белков.

Карденас рассказала порталу Dairy Reporter: «Есть много молочных продуктов, которые, конечно, производятся из молока. Создать аналог, имитирующий молоко – непросто. Идея состоит в том, чтобы придумать, как имитировать молоко, чтобы мы могли производить «молочные» продукты на растительной основе. Существующие сейчас веганские аналоги молочной продукции на самом деле не имитируют производство молочного сыра; процесс их создания выглядит совершенно по-другому, потому что существует большое технологическое ограничение».

Карденас будет использовать свои знания и опыт физико-химика для создания молока из растительных белков. Молоко, которое она создаст, она также планирует обогатить витаминами и минералами, чтобы они оставались в сыре и усваивались организмом.

Проект финансируется за счет гранта фармацевтической компании Nova Nordisk, предоставляемого проектам, направленным на улучшение жизни людей за счет улучшения здоровья, образования и развития устойчивого общества.

https://vegetarian.ru/ Ключевые слова:

Источник: NeBoley.com.ua
Постоянное место статьи: http://newsme.com.ua/tech/health/4306463/

Последние новости:

Барселона вырвала победу над игравшим в меньшинстве Вальядолидом Футбол, 05 апреля 2021, 23:58
Мбаппе: Чемпионат мира – это Святой Грааль, но на клубном уровне для меня ничто не сравнится с Лигой чемпионов Футбол, 05 апреля 2021, 23:58
Ювентус проявляет интерес к Чалханоглу Футбол, 05 апреля 2021, 23:54
Тейлор и Дуглас готовятся к матчу с Динамо – Цыганык Футбол, 05 апреля 2021, 23:31
Дендонкер забил первый гол после 28 неудачных ударов — худший результат сезона в АПЛ Футбол, 05 апреля 2021, 23:17
Караваев: Арбитр должен сразу говорить, если есть офсайд. У него ж глаза — не камера Футбол, 05 апреля 2021, 22:59
Зубков и Харатин в предвкушении чемпионства с Ференцварошем Футбол, 05 апреля 2021, 22:59
Врач назвал число больных, при котором придется вводить медицинскую сортировку Происшествия, 05 апреля 2021, 23:04
Луческу дважды отказывался возглавить сборную Румынии Футбол, 05 апреля 2021, 22:42
Головокружение: когда срочно пора к врачу Здоровье, 05 апреля 2021, 22:40
ФИФА не позволила Килману выступать за сборную Украины — журналист Футбол, 05 апреля 2021, 22:18
Байи не вернулся в Англию после матчей сборных из-за коронавируса Футбол, 05 апреля 2021, 22:01
Эвертон упустил победу в матче с Кристал Пэлас Футбол, 05 апреля 2021, 21:57
Алавес уволил Абелардо с поста главного тренера Футбол, 05 апреля 2021, 21:42
Терзич: Манчестер Сити — самая сильная команда мира прямо сейчас Футбол, 05 апреля 2021, 21:42
Гвардиола: Боруссии Дортмунд не хватает стабильности, но каждый ее игрок — фантастика! Футбол, 05 апреля 2021, 21:20
Куман сохранил "победный" состав перед игрой против Вальядолида Футбол, 05 апреля 2021, 21:11
Больше всего жителей Земли беспокоит изменение климата - ЮНЕСКО Общество, 05 апреля 2021, 21:14
alyona alyona в обтягивающих шортах и топе повторила образ Бейонсе Светские хроники, 05 апреля 2021, 21:13
Витамин B12 против сердечных приступов и слабоумия: главные признаки дефицита Здоровье, 05 апреля 2021, 21:12

Список рубрик:

Украина
Россия
Мир
Бизнес
Шоу-биз и культура
Спорт
Политика
ЧП
Наука и здоровье
Общество